Риба і рис - цей знаменитий тандем прославив Японію на весь кулінарний світ. Особливо гармонійно поєднуються вони в знаменитих суші і ролах. Японці говорять: «Рис повинен бути теплим, а риба - холодною».

Рис - основа основ для страв суші-бару. Головний секрет полягає в тому, щоб збалансувати його консистенцію на грані між щільною, цілісною масою і розсипчастою легкістю.

Дуже часто наші співвітчизники дорікають сушам-барам в тому, що роли розвалюються. Насправді, як правило це відбувається через надмірне «купання» їх в соусі. Мало хто знає, що культура вживання ролів і суші полягає в делікатному вмочуванні «самого краєчка» продукту в соус.

Звичайний рис для суші не підійде. Рис «Для суші»: саме він має необхідний вміст крохмалю. Варити рис в рисоварці. Якщо її немає, можна взяти каструлю з товстим дном і після закипання варити на повільному вогні під кришкою.

Співвідношення води і рису - приблизно 1:1. Для суші на 10% води не доливають, для рису як самостійної страви беруть на 10% води більше.

Варити рис для суші слід приблизно 10 хвилин після закипання, не відкриваючи кришку, а потім залишити на 30 хвилин в теплі. Щільний шар рису, який утворюється на дні і біля стінок, обов'язково зрізати. Його можна використовувати в інших стравах, але в суші він не годиться.

Рис заправляють оцтом. Ідеально, якщо для цих цілей використовується дерев'яний посуд – непотрібний рису оцет вбереться деревом. Можна використовувати також посуд з пластику.

Перш, ніж приступити до приготування суші і ролів, слід, по-перше, приготувати миску з холодною чистою водою – вона буде потрібна впродовж всього процесу. По-друге, потрібно підготувати чистий рушник.

Оскільки наш майстер-клас – для початківців, ми приготуємо найпростіші суші – круглі «Тамарі моріавасе».

Інгредієнти:

Рис – 1 кг

Оцет - 215 мл

Обсмажені гриби, омлет, лосось (для начинки)

	Спосіб приготування: Рис відваріть, злийте воду.
	Остудіть рис. заправте оцтом.
	Зволожте руку і рушник. Візьміть жменьку рису і за допомогою рушника сформуйте круглу грудочку. Сильно стискати рис не можна – загубиться легкість.
	Розкрийте рушник, покладіть гриб на рис і за допомогою того ж рушника сформуйте з рису і гриба одне ціле. Викладіть на тарілку.
	Також можна з'єднати рис, наприклад, з лососем. Виходить дуже симпатичне і смачне асорті.