Суть ресторанного бізнесу – це розуміння того, хто є споживачем вашого бізнесу, яка у нього потреба і як ваш бізнес задовольняє цю потребу.

Правильне формування суті ресторанного бізнесу повинно полегшити вам виробничий процес і бути орієнтиром правильної поведінки персоналу в незвичних і нестандартних ситуаціях. Якщо ви не розумієте суті свого ресторанного бізнесу, то ви будете пропонувати послуги не ті і не тим споживачам.

В більшості випадків власники і персонал ресторанного бізнесу майже завжди не розуміють суті свого бізнесу!!!

А як же тоді вони працюють?

А ось так – власники або засновники ресторанних закладів суть свого бізнесу відчувають, але не розуміють. Це означає, що в процесі створення бізнесу вони багато експериментували зі своєю пропозицією. Одного разу знайшли вдалу комбінацію і з того часу її підсвідомо дублюють. Вони просто відчувають, що цей клієнт – наш, а цей – ні. Відчувають, але не можуть висловити словами.

Поки бізнес невеликий – засновник має можливість сам безпосередньо брати участь, то нерозуміння суті свого  ресторанного бізнесу не є проблемою.  Та коли бізнес починає рости, виникає необхідність пояснити персоналу, що вони повинні робити, для кого і як… Ось на цьому етапі, здатність сформулювати суть бізнесу стає життєво необхідною для даного ресторанного закладу. Тому персонал просто не зможе ефективно працювати, що і відбувається на практиці.

З цього випливає, що вихід тільки один – потрібно виявити і сформувати суть свого ресторанного бізнесу, тоді весь персонал зможе зрозуміти, що і кому вони повинні пропонувати.

Виникає запитання – а як це зробити?

Споживач >>> потреба >>> що пропонуєте >>> чим відрізняєтесь.

Починати формулювати можна з будь-якого місця: можна почати з споживача, а можна з продукту.

Само собою зрозуміло, що з першого разу не вийде. Тому потрібно намалювати першу версію, потім вносити зміни, потім і ще і так доки не вийде те, що найбільше прийнятне.

2.     Потім потрібно складати разом  різні ланцюжки потреб і шукати те, загальне, що їх об’єднує. Як тільки ви це знайдете, скоріше всього, це і буде можливою суттю вашого ресторанного бізнесу.

3.     Формулювання – кандидати на суть бізнесу відкладайте в сторону, а потім під час чергових пропозицій провіряйте наскільки це чи інше формулювання правильно відображає суть даної послуги/продажі. Та, яка максимально відображає кількість або весь спектр ваших пропозицій і є суттю вашого ресторанного бізнесу.