Перший крок.

Початкова точка довгого, і разом з тим захоплюючого шляху з метою відкриття ресторану закладена у розмірі інвестицій. Саме від цієї першої цифри залежить – на якому сегменті споживачів буде зосереджена робота майбутнього ресторану.

Другий крок – вибір приміщення, також є стратегічно важливим.

Місцерозташування майбутнього ресторану автоматично визначає такі концептуальні речі, як категорія ресторану, концепція і ідейний зміст. Залежно від засобів, що є у вас, ви можете придбати приміщення у власність, узяти в оренду або побудувати.

Третій крок – вибір концепції ресторану.

Японський або італійський ресторан, французька або грузинська кухня, сімейний або молодіжний... Допомогти визначитися у виборі допоможе невеликий, але виключно важливий захід - конкурентна розвідка. Як правило, вона зводиться до вивчення конкурентного оточення, їх методів роботи, до оцінки якості кухні і обслуговування. На основі аналізу, а краще на основі SWOT аналізу, майбутній ресторатор без зусиль виведе плюсові і мінусові властивості конкурентів, щоб потім скласти свою виграшну стратегію. Основу сильної стратегії складатиме ексклюзивна ідея концепції. Винятковість концепції повинна виражатися у всьому - в дизайні неповторного інтер'єру, в нетрадиційній формі офіціантів, в стравах меню і в їх назвах, в рекламній політиці, а також у всіх деталях і дрібницях, що мають відношення до ресторану.

Четвертий крок включає мінімум творчості і максимум терпіння. Необхідно отримати технічний висновок на приміщення, розробити проект ресторану і погоджувати їх в СЕС і УДПС. Після підписання необхідних документів, необхідно отримати ліцензію на роздрібну реалізацію алкогольної продукції, на право виробництва продуктів харчування, дозвіл на громадське харчування, санпаспорт на приміщення, завести дез-журнал.

П'ятий крок – придбання технологічного устаткування, посуду і інвентарю. З одного боку, сучасне устаткування оптимізує процеси на кухні майбутнього ресторану, дозволить прискорити процес приготування страв і максимально зберегти корисні властивості. З іншого боку, не у всіх випадках доцільно купувати дороге устаткування. Деякі позиції, які нав'язують постачальники, можуть просто не знадобитися в процесі приготування.

Шостий крок - розробка цінової політики, опрацювання страв і складання технологічних та калькуляційних карт.

Сьомий крок - установка системи автоматизації роботи ресторану і відеоспостереження. Дані системи дозволять значно скоротити невраховані витрати в ресторані, а також горезвісні випадки крадіжки.

Восьмий крок - підбір і навчання персоналу. Даний захід можна виконати самостійно, або віддати на аутсорсинг рекрутинговому агентству.

Дев'ятий крок - розробка рекламної політики (акції, слогани, дизайнерське оформлення, місце розміщення і т.д.).