Важливо розуміти, для кого ви готуєте бізнес-план. Якщо для себе — варіант може бути вкрай спрощеним, таким, що дає тільки сухе викладення цифр. Якщо для інвесторів або партнерів — бізнес-план повинен бути, звичайно, повнішим. Якщо для банку — шукайте професіоналів, здатних створити реальний бізнес-план.

Для складання стандартного плану вам на першому етапі потрібно буде підготувати відповіді на наступні питання:

1. Назва проекту, суть проекту.

2. Фінансування проекту (у відсотках: власні засоби, позикові засоби).

3. Умови кредитування (якщо є позикові засоби).

4. Очікуваний термін введення проекту в експлуатацію.

5. Плани приміщення з вказівкою призначення внутрішніх приміщень.

6. Кількість посадочних місць.

7. Площі торгових залів.

8. Розташування приміщення (центр, околиця, транспортні питання).

9. Конкуренція (чи є схожі підприємства в регіоні, ситуація на ринку громадського харчування).

10. Статус приміщення (власність, оренда, інше).

11. Очікувані комунальні платежі (електроенергія, вода і т. п.).

12. Очікувана прохідність в рік.

13. Склад основного устаткування.

14. Основні витрати, пов'язані з реалізацією проекту.

15. Наявність постачальників сировини для ресторанів (перелік).

16. Якщо є — загальні прогнозовані витрати в період експлуатації.

17. План персоналу (якщо немає — орієнтовна чисельність персоналу і довідка по середній заробітній платі в ресторанній області).

Зміст стандартного бізнес-плану може включати декілька блоків, які, доповнюючи один одного, дозволять тому, що читає уявити собі повну картину про фінансову складову проекту. Якщо ви подивитеся на зміст стандартного бізнес-плану, який можна знайти на безлічі сайтів, бажання готувати його самостійно у вас пропаде. На самій же справі зміст бізнес-плану можна скоротити без збитку для отримання об'єктивних результатів. Я пропоную скористатися змістом, яким я користуюся вже декілька років

1. Резюме:

• мета проекту;

• опис підприємства;

• аналіз положення справ в галузі.

2. Основні показники розвитку ресторанного бізнесу:

• конкуренти.

3. Інвестиційний план.

4. Виробничий план:

• опис виробничого процесу;

• склад основного устаткування;

• основні витрати, пов'язані з відкриттям ресторану;

• постачальники сировини і матеріалів;

• прямі витрати;

• загальні витрати;

• план персоналу.

5. План маркетингу:

• ціноутворення і цінова політика;

• потенційні відвідувачі рекламного комплексу;

• реклама.

6. Організаційний план.

7. Фінансовий план:

• джерела засобів;

• капітал;

• план доходів і витрат;

• фінансові результати.

8. Висновок.

Можливо, з погляду професіоналів цей варіант недостатньо повний і інформативний, але за три роки у мене не виникало складнощів з його наповненням і сприйняттям інвесторами.

Прагніть бути вкрай об'єктивними. Адже цілком можливо, потім реальні дані інвестори порівнюватимуть з прогнозними даними вашого бізнес-плану, і у разі серйозних розбіжностей вам доведеться обґрунтовувати  свою оптимістичну позицію.

Якщо говорити про покроковий план відкриття ресторану, то тут необхідно зробити ряд допущень. Зрозуміло, у кожному конкретному випадку порядок може бути своїм. Немає жорстких вимог в послідовності тих або інших кроків, що здійснюються для успішної реалізації проекту. Відзначу лише той перелік робіт і завдань, без яких обійтися, на мій погляд, не можна. Отже, для нормальної роботи над проектом вам необхідно розглянути наступні питання:

1. Концепція проекту:

• Основна ідея.

• Цільова аудиторія.

• Вимоги до місця розташування.

2. Юридичні і технічні особливості  ресторану:

• Створення юридичної особи.

• Узгодження договору оренди.

• Розробка проекту будівництва (реконструкції) приміщення.

• Дизайн-проект ресторану.

• Узгодження перепланування.

• Отримання дозвільної документації.

3. Опис виробництва і послуг:

• Виробництво. Технологічний процес.

• Штат персоналу.

• Сервіс. Стандарти сервісу.

• Асортимент (старт-меню).

4. Специфікація устаткування:

• Устаткування бару.

• Устаткування складу, комор.

• Устаткування кухні.

• Меблі.

• Посуд.

5. Маркетингова і рекламна діяльність ресторану:

• Основні гравці у вибраному секторі громадського харчування.

• Аналіз середнього чеку по подібних ресторанах міста.

• Назва ресторану.

• Особливості меню ресторану.

• Свята в ресторані.

• Програми стимулювання.

• Основні вимоги для організації успішної роботи ресторану.

• Презентація при відкритті.

• Зовнішня реклама.

• Інтернет-сайт.

• Створення бази постійних гостей.

• Музичні програми.

• Зразковий бюджет рекламної кампанії.

• Зразковий календарний план відкриття.

Завершуючи тему, я хочу зупинитися на отриманні необхідних для роботи ресторану дозволів і ліцензій. Я хочу підкреслити, що в різні роки, в різних регіонах країни і навіть різних районах одного міста список може бути своїм. Отже, для отримання дозволу на торгівлю вам буде потрібно надання нижченаведених документів.

Даний пакет документів дуже близький по складу до пакету документів для отримання ліцензії на роздрібну торгівлю алкоголем. Ці процеси можуть бути паралельними.

1. Засновницькі документи організації.

2. Договір оренди або свідоцтво про власність на приміщення.

3. Висновок районної СЕС.

4. Висновок міської СЕС.

5. Висновок УДПС (пожежна служба).

6. Картка обліку ККМ.

7. Договір на вивіз сміття.

1. Асортиментний перелік в 3 екземплярах.

2. Санітарний паспорт на об'єкт.

3. Договір на дезинсекцію (комахи) і дератизацію (гризуни).

4. Журнали, зареєстровані в СЕС.

5. Медичні книжки на всіх співробітників ресторану.

6. Договір на вивіз сміття.

7. Свідоцтво про реєстрацію організації.

8. Договір оренди.

9. У разі перепланування і проведень реконструкцій об'єкту — узгоджений з СЕС проект такого перепланування (реконструкції).

10. Висновок міської СЕС на відкриття об'єкту.

11.Висновок УДПС (пожежна служба)

12. Наявність сейфа.

13. Наявність охоронної сигналізації, кнопки охоронної сигналізації.

Як такого дозволу на ведення діяльності ресторану зараз не вимагається. Вам лише потрібно надати традиційний комплект документів (у кожному районі свій) у відділ по торгівлі (реальна назва цього відділу набагато складніше в написанні) районної адміністрації для внесення вашої організації до реєстру фірм, що здійснюють подібну діяльність в районі.

З сертифікацією послуг ще простіше. Зараз вона не є обов'язковою. При бажанні ви у будь-який момент можете пройти подібну процедуру в органах сертифікації послуг. Список документів схожий на всі інші.

Перелік документів, що надаються заявником для сертифікації послуг громадського харчування (формування справи):

1. Статут підприємства або свідоцтво про державну реєстрацію індивідуального підприємця.

2. Свідоцтво про державну реєстрацію юридичної особи.

3. Договір на оренду нежилих приміщень або свідоцтво про власність.

4. Свідоцтво ІПН.

5. Коди статистики ЗКПО.

6. Висновок органів Держсанепіднагляду.

7. Узгоджений асортиментний мінімум.

8. Висновок органу Держпожнагляд.

9. Карта реєстрації.

10. Документ про перевірку і таврування вимірювальних приладів.

Примітка: всі документи представляються після укладення договору на проведення сертифікації послуг в ксерокопіях, завірені печаткою підприємства і підписом керівника.

Перелік документів, що перевіряються в ході сертифікаційної перевірки послуг громадського харчування:

1. Наказ по підприємству про проведення сертифікації і призначення

відповідального для роботи з комісією.

2. Нормативні документи.

3. Правила внутрішнього трудового розпорядку з розподілом обов'язків.

4. Посадові інструкції.

5. Трудові книжки (трудові угоди), штатний розклад.

6. Документи про професійне утворення персоналу.

7. Особисті медичні книжки персоналу.

8. Журнали і інструкції по охороні праці і техніці безпеки.

9. Сертифікати відповідності на сировину і продукцію.

10. Збірка рецептур страв і кулінарних виробів.

11. Технологічні карти.

12. Журнал на наявність гнійничкових захворювань.

13. Бракеражний журнал.

14. Договори на постачання продукції.

15. Договори:

• на прибирання і вивіз сміття;

• на проведення дезинфекції і дератизації;

• на обслуговування холодильного і технологічного устаткування;

Звертаємо вашу увагу, що це всього лише невеликий фрагмент книги Олександра Затуліветрова «Ресторан: з чого почати, як досягти успіху. Поради власникам і керівникам», випущеною видавництвом Пітер.