Кожний з нас, напевно, ще з дитинства пам'ятає популярного в радянські часи курчата табака. Звідки у цієї страви така цікава назва?
Може, тому що курча розплющується і підсмажується до коричневої золотистої скориночки, що нагадує тютюновий лист? Може, в традиційній кухні додавали тютюн як приправу? Та ба!
Курча тапака (груз. «цицила табака», від запозиченого з арабського «tabbaq» - «блюдо», «піднос», «тарілка») - страва грузинської кухні.
Це курча, є приготовленим в місцевому різновиді сковороди з кришкою тапака (груз. tapha «сковорода»). При приготуванні в такій сковороді тушка перед смаженням сплющувалася.
У нас такий спосіб приготування отримав назву «Курча табака».
Чакапулі - баранина, тушкована в білому вині з плодами ткемалі (аличею) і свіжим тархуном (естрагоном). Дуже важливо, щоб м'ясо було без різкого запаху - тобто чим молодше, тим краще.
Готова страва є чимось середнім між дуже густим супом і другою стравою.
Каурма є добре просмаженим у власному жирі м'ясом (найчастіше використовується баранина). Існує думка, що назва походить від грецького «кавурево», що в перекладі означає «смажити».
Сьогодні ніщо не заважає нам приготувати каурму з печінки, як це часто роблять в Грузії. Краще всього підійде свиняча, куряча або бараняча печінка, але можна використовувати і яловичу.
Традиційний аджапсандал - це чудова овочева страва з баклажанів, помідорів, іноді перцю, із зеленню і спеціями.
Трохи відступивши від традиційного рецепту доповніть страву м'ясом індички і картоплею. Головне - обсмажити інгредієнти окремо один від одного, тоді страва буде по особливому смачною.
Чесно кажучи навіть на знаю, в яку рубрику помістити цю статтю - Магія або Кулінарія?
Як я вже згадував, кухня мене привертала з дитинства. І все, що з нею пов'язане. У ранній юності, один мій знайомий, старий вірменин, пригощав всіх чудово звареною кавою. Як він це робив - не знав ніхто.Але дізнатися ДУЖЕ хотілося. І ось одного разу він мені сказав, що відкриє мені секрет приготування кави, якщо я виграю у нього в нарди.
Одного разу, блукаючи по просторах мережі, я випадково наткнулась на цікаву статистику. Я не знаю, яке джерело цих цифр, хто і як проводив ці дослідження, і чи можна їм довіряти. Але те, що я побачила, мене здивувало. Здивувало тим, що було дуже схоже на мої власні відчуття і повністю співпадало з моїми поглядами на ресторанне життя. Можливо, ці цифри здивують і Вас?
Тому, чим більшу кількість страв і напоївпродає ваш заклад, контролюючи при цьому свої витрати, тим більша вірогідність того, що ваш ресторан процвітатиме. Чим більше продають ваші офіціанти, тим вище їх чайові і тим швидше розвивається ваш бізнес.
