Найважливіший показник успіху в ресторанному бізнесу - це не об'єм продажів, і не кількість нових клієнтів. А кількість клієнтів, які не підуть від вас, якщо конкурент запропонує ціну на 2 гривні нижче. Ті, клієнти, які залишаються вірними вам в будь-якій ситуації,їх називають лояльними.
Відвідувачі ресторанів у високому ступені зацікавлені в пошуку нових смакових відчуттів і неодмінно стануть постійними клієнтами закладів, що пропонують оригінальні смаки страв, що готуються.
Звичайно, що створити інструкцію, яка б працювала, за один присіст ще нікому не вдалося. Але без неї ресторанний бізнес не буде працювати ефективно. Ви не можете зробити відразу все ідеально, якщо технологія ще не відпрацьована. Я маю на увазі організацію.
Якщо не обмежуватись першим поглядом, а придивитись більш детальніше, то можна виявити, що, як і ресторанні заклади, так і клієнти бувають різними. І в деяких випадках вкладати в «постійного» не має сенсу, як і «спроба товкти воду в ступі», що в результаті може обернутись для закладу збитком.
Наставництво в бізнесі – це технології роботи
керівника із персоналом, направлені на зміну поведінки цихспівробітників, наприклад, на ідеальний сервіс.
Відношенняміж керівником ресторанного бізнесу і його персоналом складаються по-різному. Керівник хоче, щоб персонал виконував свої обов’язки добросовісно і відповідно до стандартів, які введені в цьому закладі. А персонал хоче заробити багато грошей за мінімальне вкладання свого ресурсу.
В житті так буває, що працюєш - працюєш, а результат в 4 рази менший ніж очікуєш, а буває навпаки, зовсім не стараєшся – робиш відсотків 20 від звичайної роботи, а результат на всі 100%! І як це пояснити? Хтось, не напружуючись, добивається колосальних результатів, а хтось з шкіри лізе, щоб виконати мінімум від наміченої роботи. Чому так відбувається?
«Капелюхи», для нас більш звичними і зрозумілішими є «Посадові інструкції», але в них, зазвичай, перелічені лише цілі, права і обов’язки посади. Зміст «капелюхів» значно ширший і суттєві відмінності є в тому, що вони описують продукт і його статистичні показники.
