Туфлі, які зручно носити; лампочки, що дають приємне світло впродовж тривалого терміну служби; шампанське, виготовлене потомственими винарями з винограду, зібраного в Шампані; шоколад, що складається з какао-бобів; темні окуляри, що захищають очі від сонця, можна нескінченно перераховувати функцію, що визначає призначення того або іншого предмету.

Якщо я правильно розумію, то основна функція ресторанів, в першу чергу, — готувати і подавати їду: безпечну, смачну, здорову, дуже смачну. На ринку величезна кількість зубної пасти, яка не чистить зуби, супів, зроблених з глутамінату натрію, журналів, які ніхто ніколи не читав і радіостанцій, які ніхто не слухає. Безодня книг, які з друкарні через магазин потрапляють в утиль і підручників, які писали політики, і політиків, які вчора торгували бензином, і, нарешті, чиновників, які зайняті тільки власними бізнесами, народжує величезну невіру і хаос...

Величезна кількість ресторанів нагадує мені фруктове дерево з пластмасовим листям, на якому ростуть нейлонові яблука, і величезна кількість українців намагається їх зірвати, заплатити за це і розгризти. Всі давно змирилися з пакетиками замість чаю, з банками і порошком замість кави, з крохмалем в пляшці замість помідорів під назвою «кетчуп», з маскою замість усмішки. Тільки гість зможе виступити суддею і не платити за пластмасу в книзі, в чаї, в політиці і нарешті,  за відвертий обман в ресторанах. Тільки гість зможе не платити, якщо в меню свіжа риба, підмінена такою, що ледве відтанула на тарілці, а мікс салатів в меню опиняється млявим латуком в житті. Тільки гість зможе виступити арбітром між справжніми шефами з великої букви і злодіями в білій формі що живуть на відкатах і обманах. Тільки гість може вибрати місця, де по-справжньому і без зайвого пафосу, виявляється дійсна гостинність… ті самі, які тільки і розраховані на вимогливого гостя.

Хочеться в ресторанах бачити людей, що щиро люблять їжу і що розбираються в продуктах, на місці шеф-кухарів. Хочеться відвідувати ресторани, в яких крім інтер'єру з люстрою і маркетингом можна ще і їсти. Хочеться, щоб гості ресторанів знали по іменах шеф-кухарів тільки тих, які уміють готувати. Ще хочеться, щоб величезна кількість  бездарних і ледачих дармоїдів, що називають себе офіціантами, шефами, рестораторами, залишилися, нарешті, без роботи.

Вся надія тільки на гостя.