Чакапулі - баранина, тушкована в білому вині з плодами ткемалі (аличею) і свіжим тархуном (естрагоном). Дуже важливо, щоб м'ясо було без різкого запаху - тобто чим молодше, тим краще.
Готова страва є чимось середнім між дуже густим супом і другою стравою.
Кожний з нас, напевно, ще з дитинства пам'ятає популярного в радянські часи курчата табака. Звідки у цієї страви така цікава назва?
Може, тому що курча розплющується і підсмажується до коричневої золотистої скориночки, що нагадує тютюновий лист? Може, в традиційній кухні додавали тютюн як приправу? Та ба!
Курча тапака (груз. «цицила табака», від запозиченого з арабського «tabbaq» - «блюдо», «піднос», «тарілка») - страва грузинської кухні.
Це курча, є приготовленим в місцевому різновиді сковороди з кришкою тапака (груз. tapha «сковорода»). При приготуванні в такій сковороді тушка перед смаженням сплющувалася.
У нас такий спосіб приготування отримав назву «Курча табака».
Каурма є добре просмаженим у власному жирі м'ясом (найчастіше використовується баранина). Існує думка, що назва походить від грецького «кавурево», що в перекладі означає «смажити».
Сьогодні ніщо не заважає нам приготувати каурму з печінки, як це часто роблять в Грузії. Краще всього підійде свиняча, куряча або бараняча печінка, але можна використовувати і яловичу.
Ачма - грузинський пиріг з сиром, приговлений з великої кількості шарів тіста, яке трохи відварюють. Як начинка можна використовувати сулугуні, осетинський сир або їх суміш.
Головний принцип приготування таких страв, як ачма і хачапурі, полягає в тому, щоб тісто було несолодке, а сир - солоний.
Порада
Вибираючи сулугуні, необхідно натиснути на нього і переконатися, що між шарами з'явилася рідина (молочна сироватка).
Готова ачма зручна тим, що її можна розігрівати повторно - вона від цього аніскільки не втрачає в смаку. Тому зазвичай її готують відразу великими деками.
Традиційний аджапсандал - це чудова овочева страва з баклажанів, помідорів, іноді перцю, із зеленню і спеціями.
Трохи відступивши від традиційного рецепту доповніть страву м'ясом індички і картоплею. Головне - обсмажити інгредієнти окремо один від одного, тоді страва буде по особливому смачною.
