Мабудь, ви подумили: «Яким би складним не був фінансовий стан компанії, економія на туалетному папері - це параноя!»

Згідна з вашою реакцією за однієї умови: Ви зможете назвати точну (або відносно точну) цифру витрат вашої компанії на туалетний папір, рушники, миючі засоби, канцтовари і інші витратні матеріали. (Назвіть хоч би цифру по компанії в цілому!)

Всі витрати можна розділити на дві групи:

продуктивні (або «виправдані») витрати. 

непродуктивні (або «невиправдані») витрати.

Одним з найбільш серйозних зловживань, яке здійснюють співробітники закладів громадського харчування, є розкрадання. За оцінками аналітиків, на незаплановані втрати такого роду припадає від 3 до 30% обороту більшості закладів галузі. Наслідки від розкрадань виражаються в рості цін на кінцеву продукцію при зниженні її якості, в зменшенні числа постійних клієнтів закладу і його конкурентноздатності, в зниженні прибутку ресторану.

Обережно – знижки!

Якщо самий простий спосіб підняти дохід – збільшити ціну, то самий простий спосіб втратити прибуток… це знижки. Недосвідчений бізнесмен часто старається залучити клієнтів знижками. Але це небезпечна для бізнесу помилка.

Як на клієнта створити враження дешевого ресторанного закладу, якщо він насправді дорогий?

Іноді підвищення ціни можна і «замаскувати». Ніби ціна залишається тією ж, що і місяць тому, та насправді вона піднялась і у вашу касу поступає більше грошей.

Будь-якого власника ресторанного бізнесу цікавлять питання: як встановити оптимальну ціну, як оправдовувати високу ціну в очах відвідувачів, як створювати враження низької ціни, як замаскувати підвищення цін, як давати і як не давати знижки і багато інших питань.

Ресторанний бізнес – це складний процес, який містить в собі і виробництво і продажі.

І якщо у вас процес виробництва налагоджений, то з процесом продажів набагато складніше.