Іноді підвищення ціни можна і «замаскувати». Ніби ціна залишається тією ж, що і місяць тому, та насправді вона піднялась і у вашу касу поступає більше грошей.

Як це робиться?

Наприклад, зазвичай у вашому ресторанному закладі обслуговують бенкет офіціанти і вартість їхньої послуги входила в ціну замовлення. Ви можете виконати замовлення по тій же ціні, тільки + ще вартість обслуговування бенкету. В такому разі при тій самій вартості замовлення ви отримаєте ще і вартість обслуговування. Результат для вас такий, якби ви підняли ціну на замовлення.

Або наприклад, у багатьох ресторанах використовують цей спосіб і виключають гарнір з вартості основної страви. Коли клієнт замовляє основну порцію, офіціант пояснює йому, що це буде лише шматок м”яса,  або декілька креветок на тарілці, - і рекомендує  «Замовте ще рис, салат, це коштує всього…».

Можна згадати і спосіб «зміни назви». Разом з ціною міняють і назву страви, так що виходить, ніби не ціна піднялась, а  змінився асортимент – і клієнту пропонують не ту саму страву по більш високій ціні, а ніби зовсім іншу.

Іноді зі зміною назви необхідно змінити щось в самому ресторанному бізнесі, щоб він відповідав новій назві. Наприклад, якщо столова перетворилась в ресторан, доцільно буде найняти хоча б одного офіціанта, щоб відвідувач сам не носив тарілки до себе на стіл. Та й ці зміни незначні, як правило обходяться недорого.

Клієнт може собі дозволити ту чи іншу страву/послугу, у нього є гроші, висока ціна сама по собі його не лякає – але він хоче переконатись, що платить справедливу, а не завищену ціну. Зрозуміло, що чим дорожча і чим складніша страва, тим частіше задають це запитання: «чому така висока ціна?». І щоб офіціант в такій ситуації міг триматись спокійно і впевнено відповідати, у нього повинно бути готове переконливе для клієнта оправдання ціни.

Що може слугувати таким оправданням?

Це можуть бути згадування про якість компонентів, інгредієнтів, складність приготування, …

Ось наприклад, діалог в ресторані:

- А чому у вас такий дорогий чай? В інших японських ресторанах чайник коштує 12грн. а у вас 50грн. Чому?

- Розумієте, в інших ресторанах чай звичайний, а у нас особливий сорт «Старий дракон» з додаванням трав і кореню женьшеню.

Так, як клієнт уже чув про дорогу вартість і лікувальні властивості цього кореню, така відповідь його задовольнила. Хоча якщо прикинути, скільки в цей чайник насправді поклали женьшеню, стає очевидно, що ціна явно завищена. Але оправдання ціни спрацювало – і клієнт зробив замовлення.

Ціна не повинна бути прозорою. Розглянемо на прикладі чаю. Всі ми чудово знаємо ціну пакетику чаю, тому коли в ресторані пропонують за 2$ цей самий пакетик залитий окропом – кожний чудово розуміє, що за нього просять  в 50 разів більше реальної ціни. А коли чай подають в чайнику, ми не знаємо, скільки чайних листків туди поклали і що це був за сорт. Звичайно можна догадуватись що ресторан себе не обіднить, але реальна націнка нам не відома, тому і відчуття, що переплачуємо нема. Та й психологічно прийняти таку ціну набагато простіше.