Ресторанний бізнес – це складний процес, який містить в собі і виробництво і продажі.

І якщо у вас процес виробництва налагоджений, то з процесом продажів набагато складніше.

Кожний з вас напевно стикався з тим, що прибутки ростуть тільки завдяки вашим зусиллям. У чому причина? У тому, що персонал не готовий продавати? А може в тому, що ми підібрали неправильно персонал? А може причина в тому, що немає нормального персоналу? Загалом можна привести безліч причин, але чи ті це причини?

Один з керівників сказав, що немає кваліфікованого персоналу, тому у нього погано йдуть справи в ресторанному бізнесі через продажі. Але в цирку дресирувальник тварин зміг добитися злагодженої роботи некваліфікованого «персоналу» і зміг запрацювати! Єдина різниця в тому, що люди, усвідомлюючи, що персонал не кваліфікований, нічого не роблять з кваліфікацією персоналу, а тим більше з своєю кваліфікацією. Сильний ватажок поведе за собою, вступить в бій перший, візьме на себе найважче і, як правило, перший отримає удар, хороший тренер доб'ється згуртованої роботи команди, за рахунок виділення кращих якостей наявного персоналу. Діамант цінується не за рахунок обробки окремих граней, а блиском і сяйвом, створеним всіма гранями.

Можливо, це інша точка зору, з якою можете  не  погодитися, але щоб збільшити продажі необхідно самому чітко зрозуміти, що створює продажі. І якщо ви це чітко розумієте, ви завжди зможете збільшити їх, роблячи це. Якщо ви розумієте, яка дія збільшує продажі, то, збільшуючи кількість цих дій, ви піднімете свої прибутки. Офіціанти – це ті ж самі продавці у ресторанних закладах. Якщо ви вважаєте, що продажі підіймають якісь круті офіціанти-продавці за рахунок своїх особистих якостей, то ви будите намагатися шукати тільки таких продавців і зрештою, втрачатимете контроль над продажами. Одна людина не в змозі підняти рівень прибутку, потрібна згуртована команда. Напрошується висновок, що продажі падають не через те, що у нас немає хороших офіціантів-продавців, а через те, що ми не організували роботу наявного персоналу.

Та можна винаходити велосипед, і іноді, винаходивши велосипед, ми дійсно його винайдемо. Але скільки часу для цього буде потрібно? Чи існує певний набір дій, який допоможе нам довести продажі до необхідного об'єму. Відповідь — так! Це технологія, яку можна застосувати до будь-якого бізнесу, це певна послідовність кроків, яка дасть незмінний результат.

Для того, щоб знайти відповідну технологію необхідно мати мету, яку ви хочете досягти. Технологія повинна бути здатна привести до наміченої мети. Відповідна технологія це не обов'язково найпростіший спосіб досягнення бажаного. Це просто спосіб, при застосуванні якого, ми досягнемо бажаного результату. Застосування технології можливе тільки при особистій дисциплінованості. Люди, які мають і застосовують правильну технологію, як правильно успішні саме в області застосування технології, і як правильно вони вже не відокремлюють себе і своє життя від застосування технології. Якщо запитати  українську людину: «А ви маєте технологію вивчення слів українською мовою?» Швидше за все, вона задумається, і не факт що  усвідомлює, яку  застосувала технологію для вивчення українських слів, хоча ця технологія існує і використовується для вивчення іноземної мови. Це технологія коли людину поміщають в іншомовне середовище, і вона не має можливості спілкуватися на рідній мові, але вимушена знаходити спільну мову з тими, що оточують для власного виживання. Є люди, які не навчалися в школі і уміли говорити українською мовою. Перевірте, ця технологія працює, і там де її застосовують, отримують незмінний результат. Шкода тільки в школі, її не застосовують, а винаходять свою технологію вивчення іноземної мови. Вивчення граматики ніколи не дасть можливості говорити на іноземній мові. І це доводить, що застосування неправильної технології дає незмінно негативний результат. Ми не тільки не знаємо іноземних мов, але і не бажаємо їх вивчати, випробувавши поразку.

Технологія бізнесу повинна бути логічною, простою, вона повинна давати відповіді на більшість питань що виникають від її застосування. Професіонали своєї справи, застосовуючи якусь технологію, виглядають просто і природно, вони роблять все дуже легко, це і є майстерність! Але кожен здогадується, що для досягнення майстерності потрібні зусилля і самодисципліна, і це запорука успіху.

Будь-яка дія має сенс, якщо вона скоординована із загальним планом. Дія ради дії безглуздо. Але багато хто у продажу саме це і робить! Дають рекламу і не отримують відгуку, стоять, посміхаються, коли їх компанію обливають брудом. Адже клієнт завжди має рацію! Дають знижки при різкому падінні доходу, тим, хто і так робив замовлення, замість того щоб збільшити кількість лояльних клієнтів.

Щоб бачити причину, потрібно мислити у відповідному масштабі. Щоб зрозуміти причину, по якій тоне корабель, потрібно спуститися в трюм. Хто міркує, не виходячи з каюти або не заходить в трюм, той ніколи нічого не побачить і не зрозуміє. Що б міркувати про якість технології потрібно її застосувати. Тисячі «супер боксерів» сидять на трибунах і знають, як правильно битися, і лише два «невміхи» неправильно мутузят один одного кулаками на рингу.

Для того, щоб, щось виправити, потрібно, мати сміливість подивитися на це. Потрібно самому бути здатним бачити далеко уперед і уміти спостерігати, а не вірити на слово. Отже не треба  вірити, візьміть і перевірте.