Такі смажені у фритюрі «троянди» можна приготувати з картоплі або ріпки («білі троянди») або з буряка («червоні троянди»). Червоні троянди можна приготувати і з картоплі, забарвивши їх соком буряка. Картоплю бажано брати немолоду – скибочки з молодої картоплі виходять досить крихкі.

«Пелюстки» майбутньої «троянди» завтовшки 1-1,5 мм зручно нарізувати з сирої картоплі на спеціальній терці для овочів.  А якщо у вас її немає, то постарайтеся нарізувати гострим ножем як можна тонше і рівномірно по товщині. 

 "Пелюстки" повинні вийти тонкі і напівпрозорі.

Одну пластинку відрізуємо потовстіше (3-4 мм), щоб нарізувати з неї довгі бруски квадратного перетину для центральних «бутонів», довкола яких ми намотуватимемо «пелюстки».  

Потім «пелюстки», «бутони» і зубочистки для сколювання «троянди» замочуємо в мисці з холодною водою, в яку обов'язково потрібно додати сіль (на 1 літр 1 повна ч. ложка солі), на 2-3 години. Це пом'якшить пелюстки за рахунок розчинення частини крохмалю і зробить їх набагато податливішими при скручуванні «троянд».

Зубочистки потрібні найменші, які знайдете у продажу. Якщо їх попередньо не замочити у воді також на 2-3 години разом з «пелюстками», то вони горітимуть при жарінні троянд в гарячому маслі.  

Приступаємо до виготовлення троянд.  

Беремо центральний «бутон» і щільно обгортаємо його однією пелюсткою. Потім беремо іншу пелюстку і закручуємо її в інший бік. Після цього закріплюємо бутон шматочком зубочистки.  

Ось так:

Після цього завертаємо інші пелюстки трохи відводячи їх зверху, щоб «троянда» вийшла відкритою, такою, що «розцвіла».  

Треба строго дотримувати правило : одна пелюстка - за годинниковою стрілкою, а наступна - проти годинникової стрілки.  

Чим більшого розміру ви хочете зробити «троянду», тим більше використовуйте пелюсток і зубочисток, що скріпляють їх.

Потім «троянди» злегка струшуємо від води і відкладаємо на серветку, щоб пообсихали 3-5 хвилин. Інакше в розжареному маслі зайва вода «вибухатиме» і бризкатиметься. (Якщо ви опустите мокру троянду в кипляче масло, то потім доведеться довго і нудно відмивати всю кухню від жиру, що розлетівся.)  

Поки троянди обсихають, поставимо на вогонь невеликий казанчик з рослинною олією і нагріваємо до потрібної температури.  

Щоб перевірити, чи досить розігрілося масло, беремо одну пелюстку з миски, обсушуємо її серветкою і опускаємо в масло. Якщо весело зашипить і з'являться бульбашки, то масло готове для смаження, а якщо слабо шипітиме, то треба ще трохи почекати.

Отже, масло досягло потрібної температури.  

Опускаємо троянду голівкою вниз і стараємося, щоб вона не кренилася на один бік протягом 1-2 хв. В цей час всі пелюстки розкриються. Тепер обережно перевертаємо її і обсмажуємо з усіх боків до золотистого кольору. 

 Коли «троянда» придбає підсмажений колір – вона готова.

Виймаємо її з казанчика на паперову серветку, щоб дати стекти зайвій олії. Злегка посипаємо сіллю.  

Коли «троянди» трохи прохолонуть, виймаємо зубочистки. Витягнути їх легше, якщо перед витягуванням трішки обернути довкола подовжньої осі.  Готові «троянди» вже не хочуть розвалюватися на «пелюстки», і їх можна обережно перекласти на тарілку.  

Красиво сервіруємо і подаємо гарячими.