Для того, щоб технологія була робочою і ефективною, важливе правильне спостереження при її створенні. Також ви знаєте про те, що дуже важливо зберігати  технології письмово. Але  як добитися від персоналу, щоб вони слідували правильній технології. 

Допустимо, що у нас вже є правильна технологія. Вона записана на папері. Офіційно видана і за її збереженням ретельно стежать. Ця технологія була результатом спостережень і експериментів, вона не просто базувалася на думці «авторитетного джерела», покритого товстим шаром цвілі. Хтось застосував її правильно, і знайшов такою, що працює. Тобто, очікуваний результат був отриманий в очікуваних умовах. Тобто, дана технологія ефективна саме для вашого ресторанного закладу.

Тепер потрібно  забезпечити, щоб люди правильно її застосовували. І це набагато цікавіше питання, для якого не існує однокрокового рішення. Можна  «поставити над персоналом наглядача» або «штрафувати за щонайменше порушення» — але це  не працює. Навіть ці два кроки разом, як єдина міра — також не працює.

Якщо ви хочете добитися виконання технології, то знайте, що силові методи не працюють.  Якщо працівник не хоче виконати дану технологію — позбавтеся від нього, незалежно від його досвіду або зв'язків. Якщо ж він бажає працювати і досягати результатів, але здійснює помилки або спотворює те, що ви йому дали виконати — тут справа в іншому. Нерозуміння.  Нерозуміння ніколи не є «нерозумінням тексту в цілому». Це також  ніколи не «нерозуміння фрази». І у тексті, що не зрозумів, і у фразі, що не зрозуміла, є базова одиниця нерозуміння — слово, що не зрозуміло, або символ, що не зрозумілий. І це все.

Якщо персонал не зрозумів текст, у нього в цьому тексті є слово, значення якого він не знав. Або, що ще гірше, «думав, що знав».  

Хочете повеселитися? Візьміть наказ, який ви написали для якого-небудь співробітника, викличте цього співробітника і запитаєте його точне значення різних слів, з яких складений наказ. Ви наткнетеся на море обурення, і «я не зобов'язаний знати всі ці слова». До речі, не рекомендую робити це у відсутності тлумачного словника української мови під рукою, інакше у вас не буде можливості виправити співробітника. А також поглянути в словнику значення слів у вашому наказі, які ви самі не розумієте.

Що означає слово, що не «зрозуміло». Це слово, яке людина не дивилася в словнику і не може сходу, без затримки дати йому правильне визначення.   До чого приводить слово, що не зрозуміло? До нездатності застосовувати вивчені дані на практиці. До дурних помилок. До втрати клієнта, до псування продукту, техніки...

Отже, основним, для правильності виконання даної технології є повне розуміння персоналом  тексту, правильне розуміння кожного слова. І тільки тоді ви доб’єтесь від персоналу чіткого дотримання записаної технології.

Якщо ви зумієте втілити це в життя — ви підноситиметеся над конкурентами, подібно до гіганта.