Меню походить від французького «menu» і означає розклад страв і напоїв на сніданок, обід і вечерю, а також перелік страв для прийомів і іншого виду обслуговування.

Меню є не тільки «обличчям ресторану», але і предметом особливої його гордості і прикрасою. Меню повинно повністю відповідати заздалегідь вибраній концепції ресторану, тобто бути «в форматі» закладу. Потрібно вміти злитись з гостями так, щоб можна було без зусиль передбачити і точно представити їх побажання.

Меню – необхідний елемент презентації ресторанного закладу, його справедливо називають візитною карткою, адже серед інших елементів іміджу, меню найбільше чітко визначає його характер. Меню – невід’ємна частина стилю і атмосфери.

Меню є:

- своєрідним каталогом продаж;

-інструментом реклами;

-найважливішим засобом інформації;

- джерелом гастрономічних пропозицій;

 - відмінною пам’яткою для клієнта;

-  вашою робочою програмою.

В свою чергу, меню повинно інформувати і допомагати продавати запропонований товар, уміти звернути увагу. Запропонувати різноманітні варіанти. Також воно повинно відображати стиль ресторану і повністю задовольняти гостей. Крім цього меню повинно переконувати і приносити задоволення.

Зміст меню повинен бути максимально чітким, зрозумілим клієнту і здатним задовольнити його цікавість. Адже важливим завданням меню є допомога клієнту, а не спроба заплутати його в хащах кулінарних творінь.

Щоб було більш зручно, всі закуски і страви в меню розміщуються в наступній послідовності: від менш гострих до більш гострих, від припущених до відварних, від смажених до тушкованих.    

Послідовність розміщення закусок, страв, напоїв в меню:

1.     Фірмові закуски, страви, напої;

2.     Холодні страви і закуски;

-         ікра зерниста, паюсна;

-         риба солена, копчена;

-         рибна гастрономія (шпроти, сардини);

-         нерибні продукти моря;

-         свіжі овочі натуральні;

-         салати і вінегрети;

-         м’ясна гастрономія;

-         м’ясо відварне, заливне;

-         м’ясо смажене;

-         домашня птиця і дичина холодні;

-         закуски із овочів і грибів;

-         кисломолочні продукти.

3.     Гарячі закуски:

-         рибні і із нерибних продуктів моря;

-         м’ясні;

-         із субпродуктів;

-         із птиці і дичини;

-         яєчні і борошняні.

4.     Супи:

-         прозорі;

-         заправні;

-         пюреподібні;

-         молочні;

-         холодні;

-         солодкі.

5.     Другі страви:

-         риба відварна і припущена;

-         риба смажена;

-         риба тушкована і запечена;

-         страви із котлетної маси;

-         м’ясо відварне, припущене;

-        м’ясо в соусі;

-         м’ясо тушковане і запечене

-         страви із рубленого м’яса і котлетної маси

-         птиця відварна і припущена;

-         птиця фарширована;

-         птиця і дичина смажена;

-         птиця тушкована;

-         страви із рубленої птиці

-         страви із овочів ( відварних, припущених, смажених, тушкованих, запечених);

-         страви із круп, бобових, макаронних виробів, борошняні;

-         страви з яєць і сиру.

6.     Солодкі страви:

-         гарячі (суфле, пудинги і ін..);

-         холодні (компоти, киселі і ін..).

7.     Гарячі напої:

-         чай;

-         кава;

-         какао і шоколад.

8.     Холодні напої;

9.     Борошняні кондитерські вироби;

10. Хліб;

11. Сигарети і запальнички.

Окремим параграфом:

12. Дитяче меню;

13. Бізнес-ланч.

Якщо до традиційних свят ви робите спеціальні страви, то краще викласти їх на першу сторінку (можна робити це у вигляді запрошення, яке можна забрати з собою).

Головне в меню ресторану є не тільки назва самих страв, але й те, яким чином воно оформлено. Інтересний дизайн, грамотна концепція, зміст і структура меню дозволяє допомогти закладу продати найбільш рентабельні і іміджеві страви. Меню може стати фірмовим рекламним блоком, з яким гість ознайомиться обов’язково. Унікальний дизайн меню, інтонація, оформлення допоможуть розкрити стиль закладу, передати його настрій, повідомити інтересні факти.  Дизайн меню займає далеко не останнє місце, тому йому слід приділити особливу увагу, потрібно визначити формат, шрифт, колір. Також можна застосувати виділення будь-якої деталі, з ціллю викликати додатковий інтерес до вашого закладу. Це може бути назва, логотип, описування часу роботи, доставка їжі. Інформація про прийняття кредитних карток, відомості про проведення банкетних заходів.

Потрібно навчитись умінню продавати не тільки звичайну їжу, а й свої пропозиції і ідеї. Адже правильно складене меню залишить позитивну думку в гостей про ваш ресторан і викличе бажання, вернутись сюди знову.