Іноді підвищення ціни можна і «замаскувати». Ніби ціна залишається тією ж, що і місяць тому, та насправді вона піднялась і у вашу касу поступає більше грошей.
Будь-якого власника ресторанного бізнесу цікавлять питання: як встановити оптимальну ціну, як оправдовувати високу ціну в очах відвідувачів, як створювати враження низької ціни, як замаскувати підвищення цін, як давати і як не давати знижки і багато інших питань.
Якщо не обмежуватись першим поглядом, а придивитись більш детальніше, то можна виявити, що, як і ресторанні заклади, так і клієнти бувають різними. І в деяких випадках вкладати в «постійного» не має сенсу, як і «спроба товкти воду в ступі», що в результаті може обернутись для закладу збитком.
Основне джерело надходження коштів у ваш ресторанний бізнес – це гроші ваших клієнтів. Є два способи збільшити їх притік: це збільшення вартості замовлення (середній чек) або кількісне збільшення відвідування вашого закладу гостями.
Спілкуючись на одному з форумів з Інною Коченковою, провідним російським консультантом по ресторанному бізнесу, заділи тему по мотивації персоналу. Розмова вийшла дуже вдалою і я б хотіла з вами нею поділитись.
