У мене є хороший знайомий, власник піцерії. Під
час однієї з наших зустрічей він сказав мені, що для нього головне – це
залучити якомога більше людей в ресторан. З останнім проблем вже не буде,
оскільки у нього така смачна піца, що клієнти регулярно повертатимуться до
нього.
Кожен
клієнт, який заходить в ресторан, може залишити там будь-яку суму від 0 (тобто
розвернутися і піти) до всієї суми, що знаходиться у нього в гаманці і
доступною на кредитці. Багато в чому ця сума залежить від офіціанта, і тих слів, якими він або вона обмінюється з
відвідувачем. Причому, ця залежність тим жорсткіша, чим вищий рівень закладу. Хочете, щоб середній рахунок виріс - навчітьофіціанта відповідати на питання
гостей.
Такі смажені у фритюрі «троянди» можна приготувати
з картоплі або ріпки («білі троянди») або з буряка («червоні троянди»). Червоні троянди можна приготувати і з картоплі,
забарвивши їх соком буряка. Картоплю бажано брати немолоду – скибочки з молодої картоплі виходять досить крихкі.
Про це я подумував давно. Вирішальним став погожий літній день 2001
року. Ми з колегою спустилися на літній майданчик ресторану «011», що
знаходиться прямо під вікнами бізнес-школи. Сівши за столик, почали
обговорювати проект. Підійшла усміхнена офіціантка і запитала: «Який Вам салат
подати: овочевий чи сербський?» Я вибрав сербський, а моя колега – овочевий.
Офіціантка посміхнулася і пішла на кухню. Ще декілька хвилин ми обговорювали
проект, аж раптом я зупинився: «Стривайте, але я не збирався замовляти салат!»
«Я теж», – здивовано помітила колега. Рахунок став 2:0 на користь ресторану.
Тоді я твердо вирішив попрацювати офіціантом.
Частенько
керівники бояться цього явища. Коли ви боїтеся чогось, ви це і отримуєте. Це
закон природи. Якщо ви боїтеся когось втратити — ви його швидше за все втратите.
Невпевненість, страх, боязнь втратити,— це все показники
відсутності контролю. Життя керує вами, а не навпаки, як повинно бути.
Визначення
слова «клієнт» таке: людина, що не знайшла кращої альтернативи.Поки вона не
знайшла для себе альтернативи, кращої, ніж ви (по сукупності параметрів), це ваш клієнт. Як тільки сукупність характеристик
переважить у бік вашого конкурента, у вас більше немає клієнта. Незалежно від
понять «лояльності» або «прихильності».
Фахівці з Університету Західного Онтаріо назвали найкорисніший маринад. Вони розповіли, що маринування з додаванням певних інгредієнтів робить м'ясо ще кориснішим.